В Сургуте, на улице Ивана Захарова, открылся новый фастфуд под названием «Тартила», где теперь можно насладиться ароматом свежих овощей на гриле, кофе и горячими вафлями. За стойкой павильона часто можно встретить его владельца, ветерана СВОВладислава Никифорова. После возвращения с фронта и выздоровления от ранений, Владислав решил начать новую жизнь, открыв собственное дело. Сначала он планировал создать цех по копчению рыбы, но в итоге 26 января 2026 года запустил фастфуд с посадочными местами, получив на его открытие более миллиона рублей в виде государственной поддержки. Подробности можно прочитать в Местном времени.
Государственная поддержка составила 1 260 000 рублей, что значительным образом помогло покрыть стартовые расходы. Владислав также вложил около 500 тысяч рублей из собственных средств. В настоящее время его основные расходы связаны с арендой помещения, которая составляет 110 тысяч рублей в месяц. В округе работают пиццерия и одна кофейня, однако, по словам владельца, в этом районе нет прямых конкурентов с аналогичным форматом.
Владислав делится, что во время обучения его заранее готовили ко многим трудностям, с которыми он столкнулся после открытия. Однако сейчас, когда кафе уже функционирует, такая поддержка была бы особенно полезной. Самым сложным для него оказалось не приобретение оборудования или составление меню, а выход к клиентам с продуктом, который для многих еще является новинкой.
«Мы создали уютное пространство на 16 посадочных мест: 4 стола в зале и барная стойка с 4 стульями на входе», — рассказывает Владислав. — «У нас смешанный формат: кофейня и фастфуд в равных долях. Мы ждем как тех, кто торопится, так и тех, кто хочет просто посидеть в приятной обстановке. Пока на старте мы отказались от идеи конструктора: люди предпочитают довериться профессионалам, поэтому мы расширяем вариации готовых сборок».
Команда изначально просчитала каждый ингредиент и цену на каждую позицию, однако небольшая проходимость на старте и риск списания продуктов заставили упростить меню. Слишком широкий выбор убрали, сделав акцент на готовых сборках. Владислав старается сохранить уникальность блюд и отличия от привычного уличного фастфуда.
Самая болезненная для него ситуация — когда гость заходит и просит шаурму. Для Владислава это не просто вопрос вкуса, а показатель того, насколько трудно новому формату пробиваться через привычки людей. «Выходя с новым продуктом на рынок, ты сталкиваешься с тем, что многим это непонятно и неинтересно, — признается он. — Ты вкладываешь душу, делаешь качественно и вкусно, а к тебе приходят и просят привычное блюдо. Но мы не сдаемся и продолжаем знакомить людей с нашим форматом».
Главным блюдом заведения является тортилья. Владислав уверяет, что в Сургуте ее не готовят так, как у него: мясо обжаривают в момент заказа, свежие овощи отдают сок на гриле, а соуса кладут минимум. Это позволяет блюду оставаться сочным, но не тяжелым. Владислав называет свой формат здоровым фастфудом: меньше калорий, больше вкуса самих продуктов и понятный состав без лишней перегрузки.
«Калорийность снижена за счет добавления овощей в замес», — поясняет он. — «А творожная и творожно-банановая вафля — это белковый бум, который поможет стать сильным и здоровым, как Халк. Боулы же позиционируются как сбалансированный ужин для тех, кто возвращается с работы поздно. Их заказывают реже всего, но уже есть постоянные гости, которые оценили удобство и пользу».
На старте средний чек составлял 700–800 рублей: гости чаще выбирали боулы и вафли. С началом сезона проходимость возросла, и Владислав решил представить больше людей с тортильями через акцию — тортилья плюс напиток за 430 рублей. Для сравнения, без акции минимальный набор из тортильи с беконом и чая стоит 450 рублей, а тортилья с говядиной и флэт уайт — уже 600 рублей.
«Я прекрасно понимаю, что это урезает выручку, — говорит Владислав. — Но на начальном этапе приходится рисковать, чтобы привлекать людей и показывать, что это все здорово и вкусно. Сейчас время акции подходит к концу, и я хочу сместить фокус на вафли и боулы для увеличения чека. Также уже разработано сезонное меню напитков: лимонады, холодный кофе и чаи».
Пока на кухне Владислав работает сам, ему помогают мама и сестра — обе с большим опытом в общепите. Наемные сотрудники занимаются баром и залом, но самую важную часть процесса предприниматель пока не готов полностью передать другим. «Попадаю в ловушку, о которой меня предупреждали, — признается он. — Мне кажется, что лучше меня с готовкой никто не справится. Очень тяжело делегировать и оставлять заведение без присмотра. Мама и сестра меня подменяют, но полностью отпустить кухню я пока не готов».
Сейчас Владислав разрабатывает отдельное предложение для детей. Творожно-банановые вафли нравятся даже тем, кто обычно не ест творог, однако многие родители по привычке все равно выбирают для ребенка знакомый фастфуд из проверенных мест. Владелец «Тартилы» хочет создать блюдо, которое будет не только полезным, но и вкусным, возможно, даже вкуснее привычных аналогов.
